伤心的吐司

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这周做了四个吐司,预计使劲儿吃,下周中能消耗完。无一例外的,这四个吐司都很失败,组织不够细腻,二发涨势后劲严重不足:方子里要发8、9分满的,我只能发到5、6分;方子里烤时能爆头,我在二发什么样,烤完了还什么样;方子里出来应该组织细腻能拉丝,我的很糙像发糕。看图就知道了,正常要求是从模具里长出来,我的才到模具的6分高。。。。好在这东西和做坏的菜还有区别,即使发的不够好,即使影响口感,味道还是可以的,所以,在不虐待我的胃的基础上,也能吃的精光!

不过不长个的吐司,就像不长个的小宝宝,家长心里一个着急,每次打开烤箱,看到只有5、6分满的吐司,失望和桑心,不亚于得知年终奖为零。。。。。

失败了还是要总结经验,爬起来往前走。于是在网上翻资料,看人家的经验,大概就是以下几个原因:

1. 揉面不彻底,还不到完全阶段。要求不仅有 薄膜,而且膜要强韧。说起来这个就恨,揉了1h+,也的确出了手套膜,我真不知道什么才是强韧的。揉面期间,我还不断的有摔面的动作,不过因为半夜揉面,摔的比较响,被邻居投诉了。

2.“擀卷时不能太用力(以前一直和擀包子面片一样用力哈),轻轻展开即可,千万不可把面团压死,成卷后胖胖的才可长得高”。我是比较用力的,檊的比较薄,原来是不对的

3.二发的温度过高,这个和设备有关。我的烤箱没有发酵功能,只能手动加热再关掉,中间温度过高是难以避免的。我决定下回直接放在暖气片上试试。

4.酵母活性不好。不过我想应该不是这问题,我的酵母才买的,安琪也是很多人用的牌子,应该没问题

5.面粉不好。不过我已经换了三种了,现在用的金龙鱼澳大利亚麦芯粉是版上推荐的,看过人家用这个粉做的成品,组织相当好。

总之,要做一个合格的吐司,真不是一般的难呀。还得继续努力。
晚上被某些问题困扰睡不着,后来睡着了醒过来,梦境里的问题和现实的一摸一样,仿佛仅仅是一直时间上的线性延续。

我知道,很久都会是这样,长久的,伤心的吐司。
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