鸡蛋奶香吐司和蓝莓麦芬

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相对吐司,maffin基本就是没什么难度的东西

maffin不需要揉面,更不需要揉出筋(确切的说是需要避免出筋)。虽然需要打发黄油,但只要软化到位了,用打蛋器手动搅和搅和就好,比蛋白打发轻松多了。maffin也不需要繁复的一发二发,里面的膨胀是靠小苏打和泡打粉,基本没有出错的可能。maffin的口感还相当好。油+糖的比例比低筋面粉高的多,还有牛奶,还有蓝莓,能不好吃么!吐司呢?10%多点的油+糖,走的完全是个朴素路线。

再吐槽一下这个中粮的香雪高筋粉,我刚下单就听见烘焙版有人吐槽,自己用了才发现果然很渣。做小面包还行,做吐司就是自取其辱,揉面时能感到面团很硬,中间不断加水,还是不容易起筋,和麦芯粉的对比非常明显。这个吐司用了整个完蛋,烤出来颜色深一些,更好看。可惜面粉不好,组织并不细腻。二发的问题现在总算解决了,1h+发到8分满完全没问题,可烤的时候还是不长个子,所以,仍然是不合格的吐司。我已经换了高耐糖的酵母了,下回用麦芯粉+高耐糖酵母再试试。

做maffin用了君之的超软巧克力麦芬的方子,不过我没有可可粉,又把85g的牛奶换成了85g的蓝莓+牛奶,实际上牛奶也就十几g,液体总量相当不足,所以口感并没那么软,不过新鲜的蓝莓,口感酸甜,于是这个麦芬也瞬间高级了起来!